[图文]食物进化的奇闻异史

所有这些技术，例如利用灰烬，熊熊烈火，加热的石头，坑或直接用火烤等，都使用在专门的烹饪用具出现之前。尽管古代人们可以用壳做很好的火锅，但世界上很少能找到足够大的、适合烹饪的壳。在罐子被加工出来之前，是利用那些乌龟或其它生物的壳，而即使用木头削成型的罐子，在人类历史中，也是相对较晚的发明；用泥土和金属制成的当然就更晚了。如果原料容易取得，那么，用藻类植物或草编织这项容易掌握的技术，可以制出完全防水的器具，今天在美洲的西北地区仍然使用这些器具。面对远古时代陶瓷的发明，通常的有把握的解释，就是在柳条编织的器具外抹上泥土，用做绝缘层，以便悬在火上。

因为编织物容易腐烂，不可能推断出何时开始用罐烹制食物，然而，人们很早就使用其它简单方法，在皮，牛肚，羊膜或动物的胃里烹制食物。皮因为不易密闭而很少使用，掏空动物内脏，鞣皮做外套，皮垫，遮蓬则更有价值。而内脏则是天然的烹饪用具，大多数四足动物的内脏都不透水，并且弹性好，可以容纳动物体内其它可以食用的部分。在内脏中灌满水，可以用做蒸煮容器，如果一段小肠被填满再塞进大肠里，可用做耐用的双重蒸锅，烹饪中可以避免因直接加热而损坏。如今，即使在最复杂的烹饪技巧中，也可以找到早期做法的蛛丝马迹。香肠仍然填充在条状或管状的内脏里。有名的血布丁正是用一段场子做的。现在，用细布做一种很流行的甜布丁的肠衣（烹饪时用来裹住里面的东西），而以前是用胃和囊。如果内脏和血不加热的话，很快会腐烂，可用布袋布丁包住，它们经常出现在牧民的烹调术中。牛羊肉布丁是布丁家族的酋长，是一种旅居在外的苏格兰人所到的地方，经常发现的食物。它不可能起源很早，因为需要在其中掺入很多燕麦片，而燕麦片是定居的耕夫的食物，但其它成分，比如剁下的肺，肝，心脏，则是常见的。牧人用脂肪做填充物，而苏格兰人用燕麦片填充牛羊肉布丁。

游牧民族的生活会遇到烹饪的阻碍。在游牧民族中，经常看到使用动物内脏作为汤锅的例子。后来人们造出来的汤锅，没有完全替代游牧民族使用的那一种，尽管游牧民族也喜欢金属容器，因为金属制成的东西方便携带：某种程度上，烹饪是一种在哪里都会被尊敬的奢侈品，在任何时候，都可以很方便的将塞满的肠子和胃放进汤锅里煮。土耳其人有许多奇怪的烹饪用具：例如“quzan”，字面意思就是“挖空的东西”，它是一种容积很大的锡制器具，有脚，可以方便地绑在马上。这是在火上架起锅煮汤团时，必不可少的东西。土耳其人以前用宽宽的，象盾牌一样的浅碟子，做烹饪时的托盘，这种东西叫做 “saj”，用矛做串肉用的叉子。非常有趣，在有些文明中，烤肉叉起源于树枝。在欧洲的许多草原上没有树木，因而树枝少而珍贵。羊肉串，这种来自中亚的礼物，在古代很有可能是在匕首上烤出来的。