明朝士大夫的饮食文化豪奢且放浪形骸

风气所及，专讲饮食烹调的食谱、菜谱、酒谱便成为士大夫中的流行著作，而饮食口腹之学也成了一种专门的学间，登上了大雅之堂。

士大夫的饮食生活，不仅豪奢，而且还放浪形骸。“妓鞋行酒”就是最好的例子。妓鞋行酒，宋人已有先例。元末杨维祯访瞿士衡，“以鞋杯行酒”。明隆庆年间，何良俊到苏州，在河下遇到王世贞。当天就在友人家夜宴。何良俊袖中正好带着妓女王赛玉的鞋一只，醉中就出以行酒。王世贞乐甚，第二天就在扇上书长歌纪之。其中二句云:“手持此物行客酒，欲客齿颊生莲花。”(何良俊《四友裔丛说》)

在士大夫中，也有人在饮食上保持俭朴，并不追求奢华，而是讲清雅。据说，江西士大夫位至显官时，也不忘贫践时的日子，称疏菜为“旧朋友”。建文朝时常熟人黄钦，官为刑科给享中，曾用莱粥招待朝廷使者。兵科给事中蒋性中宴请地方长官周忱，肴不过五品，其中有菜一碟，美其名曰“金花菜”，实不过是草头而已。(何三畏《云间志略》卷7)据李乐《见闻杂记》卷三，布政司参政张楚城请人吃饭，席间只有一肉，外加一道“神仙菜”。所谓神仙莱，其实就是腌菜。王恕巡抚云南时，每天所吃，不过猪肉一斤，豆腐二块，菜一把。顾东江丁艰回家，状元出身的钱福来访，留其吃饭，只不过杀一鸡，买鱼肉三四品而已。苏州著名的文人画家文征明的生活，就更为素俭。上午，他必吃点心，不过是饼饵之类，现吃现做。午饭，喝一点酒。晚饭，吃一面饭.到点灯时，再吃粥二匝。一日三费，并无希奇之处.

上面所说的是缙绅阶层的生活。至于一般的士子秀才，他们的饮食似乎毫无珍谧美味可言。在明代的笑话中，流传着秀才抢孔庙祭祀完毕以后的祭品的故事，说明了秀才生括韵穷困。据《如梦录净》记载，在开封府，秀才参加乡试时，吃的不过是大米饭、细粉汤。浙江绍兴的秀才，平常会食，所吃也只是蔬菜、腐乳。至旬日，才吃点咸鱼，仍不知有肉味。