明朝士大夫的饮食文化豪奢且放浪形骸

士大夫举行宴会的场所，除公署、私室以外，更多的是在名刹、园林中。这是明代士人的风气。如袁宗道曾与友人在北京崇国寺葡萄林下饮酒聚会，又与诸友在张园聚会.宴会座中所谈，或谈禅说玄，杂之以诙谐，或谈学间，说宦游事迹，甚至谈人阴私。

在明代的士大夫中，固然不乏美食家，但更多的还是饕餮之徒。他们对于饮食菜肴，刻意求精，务为丰腆。正德时大臣宴会，赏危役动辄费数百金。鹅为美味，明初士大夫食鹅时，必去掉头尾，而用鸡的头尾替代，有“御史毋食鹅”的说法。自中期以后，不仅吃鹅视为常事，而且暴珍天物，豪奢至极。如嘉靖、隆庆年间，无锡安氏家巨富，有“安百万”之号。他家饮食豪奢，专门在家宅旁另筑一庄，饲养家畜，以供膳食。平常养有子鹅数千只，每天宰杀三四只。有时夜半想吃鹅。来不及宰杀，就让厨子割鹅一肢，以供食用。吃毕，鹅还宛转未绝.(王应奎《柳南随笔》卷3)按照惯例，朝廷每天都供给阁臣酒馔。可是阁臣夏言从不吃官方供给的酒馔，而是自己从家里带来丰袄的酒肴，“膳誉如王公”。万历年间，张居正吃饭时，牙盘上食味已逾百品，但他还以为无下著处。昊越王妃之兄孙承佑，凭借亲宠，悠为奢侈。每一次宴会，杀牲千数。平常每一顿饭，必须菜肴数十品，才肯动筷。当他跟随皇帝车驾北征时，也“以雍驰负大解贮水，养鱼自随”，以致在幕舍中也脍鱼具食，只管满足自己口腹之欲，至于费用，井不计较。(李乐《见闻杂记》卷6)

山珍海味吃腻了，就搜求“方物”，即地方名产.明末文士张岱就自称清馋，喜吃方物。他开列了一张自己吃过的全国各地特产单子，不妨引述如下:北京，有获婆果、黄以、马牙松。山东，有羊肚莱、秋白梨、文官果、甜子，福建，有福播、福栖饼、牛皮糖、红腐乳，江西，有青根、丰城脯;山西，有天花菜，苏州，有带骨鲍螺、山查丁、山查糕、松子搪、白圆、橄榄脯;嘉兴，有马交鱼脯、陶庄黄雀，南京，有套樱桃、桃门枣，地栗团、窝笋团、山查据，杭州，有西瓜、鸡豆子、花下藕、韭芽、玄笋、塘栖蜜播，萧山，有杨梅、药菜、鸿鸟、青卿、方柿;诸赞，有香狸、樱桃、虎栗，裸县，有获粉、细棍、龙游精，临海，有枕头瓜，台州，有瓦楞蜡、江瑶柱;浦江，有火肉，东阳，有南枣，山阴，有破塘笋、谢播、独山菱、河蟹、三江屯蜓、白蛤、江鱼、绷鱼、里河峨。(张岱《陶庵梦忆》卷4)这些方物，有些在当地百姓看来，也不过是土产常物，但要吃遍天下方物，近则月致之、日致之，远则岁致之，非如张岱这样的有雄厚经济基础的士大夫，则是很难想象的。像张岱这样耽耽逐逐，整天为口腹谋的人，在明代士大夫中并不罕见。