“东坡肉”其实是白水煮肉？“名人菜”大多无据可查

对于中国其他为数众多的“名人菜”，也是同样的道理。这些菜中的大部分，并不是名人创作，因此根本没有“原始菜谱”一说。

本文摘自：人民网，作者：刘静妍王颖菲，原题：《东坡肉其实是白水煮肉？“名人菜”多无据可查》

吃了这么多年东坡肉，都吃“错”了？这两天，一则号称“东坡肉就是白水煮肉”的文章，让很多吃货诧异不已。昨天，现代快报记者向发现《东坡全集》的三苏祠研究人员核实得知，文章所指并不准确。研究人员解释，苏东坡在描述如何煮肉时提到了火候，并没有提到调料，可这并不代表东坡肉一定就是白水煮的。那么，东坡肉到底是怎么来的？杭帮菜专家何宏介绍，东坡肉其实并不是由苏东坡创造，这个名字很可能是后人附会而来。据了解，类似的“名人菜”还有很多，实际上大多数都无据可查。

网传

东坡肉原是白水煮肉？

近日，北宋著名文学家苏洵、苏轼、苏辙的故居——位于四川省眉山市的三苏祠迎来了一次大规模整修。与此同时，一批明清古籍也被重新整理。一本《东坡全集》引起了研究人员的注意。其中不仅证明了苏东坡是个不折不扣的美食家，做肉、酿酒、煮粥样样在行，同时，研究人员还首次公开了苏东坡做肉的古法，成为舆论焦点。很快，一篇题为《东坡肉原是白水煮肉》的文章热传网络，文章中称，“古法所介绍的东坡肉比较清淡，仅用白水慢炖猪肉，不像现在色香味俱全。”这在网上立即引发轩然大波。“几十年爱吃东坡肉，居然一直吃‘错’了？”类似的评价成为网络评论的主流。

核实

东坡只写了火候，没说要用白水煮

东坡肉原是白水煮肉？对此，三苏祠的研究人员并不完全认可。“苏东坡对猪肉的做法，出现在《东坡全集》的《猪肉颂》中。”三苏祠研究部负责人徐丽昨天向记者介绍道。

《猪肉颂》中是这样描述的：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯喫，贫者不解煮，早辰起来打两碗，饱得自家君莫管。”“除了一些通假字，刻本上的《猪肉颂》与现在流传的版本基本相同，”徐丽说，“《猪肉颂》中主要介绍了烹制猪肉的火候，以及烹制猪肉的感受，没有说明调料的使用，并不意味着一定是白水煮的。”