[图文]彪悍唐宋：快刀厨子人背当案剁肉馅

古人操办快餐的方法和条件与现代人有多大区别呢？宋代时，古人制作快餐的条件就已较成熟。单从厨师的刀工精细以及烹饪炊具、燃料先进的程度就可明了。

快刀厨子 人背为案剁肉馅

譬如破额山人《夜航船》中写到一剁肉者，将去皮骨的十斤猪肉，安放在一儿童背上，用两把快斧，不过一盏茶功夫，就把肉剁得稀烂，儿童背上却见不着纤痕。轻捷如飞，割纤析微，分毫不爽的刀工，不能不让人为之叹服。 古代中国的“快刀”精髓由来已久，在在汉代时，桓彬就在《七设》中记载：“三牲之供，鲤鲂之脍，飞刀徽整，叠似蚋羽。”唐代《砍脍书》有“小晃白”、“大晃白”、“舞梨花”、“柳叶缕”、“对翻蛱蝶”等名，形容的都是一些快刀运势与所切肉菜细薄的情景。

燎炉镶架 清洁无烟火力旺

另外，烹饪炊具不断被创新和改进，不少更为先进的烹饪炊具不断涌现，如煎盘、烤炉、制油酥点心的模型在当时都有了。尤其是宋代时，还出现了一种“燎炉”，这种燎炉可自由移动，不用人力吹火火力也很旺，且易于控制火候，也清洁和安全防火。而且，宋朝不少人已经不烧柴，而使用煤炭了。庄季裕《鸡肋编》说东京数百万人家，都烧煤炭而不烧柴。《宋会要》也说煤在全国范围内已被普遍使用。

“快刀”和烹饪炊具地被改进等，都为“快餐”形式的出现提供了条件。看来，任何事都不会是无缘无故地出现和消失的，快餐在现代社会的风行，确实是有着历史的沉淀的。