古代餐桌上的肉食：羊肉曾是主流 明代猪肉逆袭

根据汉代文史中“泽中千足彘（250只猪），此其人皆与千户侯等”以及家中有“千足羊（250只羊）”的说法和记载，可见同为“大牢”的猪羊在人们餐桌上难分伯仲的地位。但平分秋色的好景却没能维持多久，进入魏晋以后，人们逐渐减少家猪的饲养规模，羊肉自此开始统治中国人的餐桌，成为独一无二的主流肉食。南北朝时期的《洛阳伽蓝记》曾写道“羊者是陆产之最”。唐代文人骚客也时常以“羊羔美酒”来形容大快朵颐的场景。唐代《太平广记》中有关肉类的记述总共105处，其中对羊肉的记载就有47处，而猪肉只有12处。不仅如此，《太平广记》中还记载了就算是在家修行的居士也抵制不住羊肉的美味诱惑，仍然会吃，可见当时的人们几乎都沦为了羊肉的狂热粉。

经过唐朝百姓的大力推广，食羊肉早就不仅仅为了果腹或刺激贪婪的味蕾了，而是演变成了一种社会风尚，用当下的热词来说就是“潮人必备”。宋代曾流传着这样一个说法“苏文熟，吃羊肉；苏文生，吃菜羹”。据记载，宋朝宫廷御厨一年消耗羊肉43万斤，而猪肉只有4100斤，日后“御厨止用羊肉”甚至成了两宋皇室的“祖宗家法”。