厨师：晚年毛泽东因受一重大打击食欲大大下降

我的前任厨师叫东林发，与我年龄相仿。他擅长做粤菜，在毛泽东身边干了不到一年。我出来乍到，什么都不摸门，很希望他带我一段，但他说：“不用了。一带你，你势必受我的烹调技法的影响，自己的特色就没有了。”他只是向我介绍了毛泽东的饮食嗜好及特点，便依依不舍地离开了中南海。这样，我一来便开始独立承担给毛泽东做饭的任务。

毛泽东爱吃烤过的玉米棒子

毛泽东是南方人，自然爱吃米饭，但他往往喜欢米饭与粗粮搭配着吃。我刚去那几年，他饭量比较大。2两米下肚后，再吃块烤白薯、烤玉米棒子。他曾对护士长吴旭君说：“光吃细粮和好吃的不行，粗粮、细粮搭配着吃才好大便。”吴旭君将毛泽东的这番话转告给我，意思是提醒我安排食谱时考虑这个因素。我认为，这是有科学道理的，因为他符合营养配餐的原则。何况毛泽东有“习惯性便秘”的病症。据说红军长征时，“毛泽东解下大便了”的消息常常能使身边的人高兴不已，以水代酒，举杯相庆。

于是，每顿饭我都要给毛泽东准备上两块烤红薯，两根烤玉米棒子。毛泽东爱吃烤过的玉米棒子，但直接在火上烤的玉米棒子，他吃着又嫌硬。汪东兴和张耀祠曾亲自为毛泽东烤过，毛泽东说咬着费劲。怎样解决这个矛盾呢？我想了个办法：将比较嫩的玉米棒子先放在锅里蒸熟，然后放在火上象征性地烤烤。毛泽东吃饭时一看是烤过的玉米棒子。很高兴，食欲也就来了。除了白薯和玉米之外，毛泽东还喜欢隔三差五地吃点焖高粱米饭。