揭秘:老北京人为什么爱喝豆汁?
2017-10-18
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因乳糖不耐受,国人传统饮食普遍缺乏奶制品,但乳酸又是人体特别需要的一种营养,它可以提高肌肉活力、抗疲劳,还可以杀菌、助消化,而乳酸可以通过发酵获得,对于穷人来说,不啻是廉价的补品。
与一般发酵食品不同,豆汁的原材料是绿豆,绿豆蛋白质含量高,但不宜人体吸收,而经发酵后,人体的吸收率将大大增加,常饮豆汁可以补充氨基酸,亦是额外的好处。
有了这些因素,虽然豆汁味道较刺激,依然得到了老北京的喜爱,乃至人们渐渐地适应了其独特的口味。
当然,豆汁能成为老北京的绝活,还因为它可能出自旗人,八旗甚至称豆汁为“本命食”。有笑话说:一天齐化门(朝阳门)外营房的旗人都聚在街头痛哭流涕,路人问之,哭者愈痛,谓“豆汁儿坊都关了张,岂不要了性命?”这虽然是笑话,但也可见豆汁与八旗渊源之深。
豆汁价格低廉,不分贫贱,一律通吃,所以清朝文人雪印轩主在《燕京小食品杂咏》中写道:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠,无分男女齐来坐,适口酸盐各一瓯。”