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筷子的历史:最早的用途或只限于将肉菜从羹汤中夹出

2017-08-12  点击:次  故事屋

正是由于古代的箸主要是用于夹取羹中菜食,故而用不着过于粗壮,不必用它承受过重的分量。考古发现的古箸大都比较纤细,其原因也正在于此。

唐代墓葬野宴图壁画,餐桌上同时见到箸与勺

本文摘自:人民网,作者:佚名,原题为:《筷子的历史:最早用途或只限于将肉菜从羹汤中夹出》

全球不同种群的人有特定的食具食法,最简单的不过是手指,中国人用的是筷子。

筷子古称箸,两支小棍,助我们完成摄食大事。全球不同种群的人有特定的食具食法,最简单的不过是手指,为何在我们中国人的餐桌上会出现筷子?

迄今考古发现的古箸实物,年代早到商代后期,箸的始作年代应当早于这个发现,但究竟起源于何时,还是一个很费思量的问题。有些学者曾由箸的具体用途来推论它的起源,认为中国烹调术的特点是把食物切成小块,用碗盛着,要将这小块食物从碗中送进嘴里,于是筷子便应运而生了。这说法有一定的道理,但筷子出现的大致时代并没说清楚。

我们知道,古代中国人的熟食,以周代为例,主要有饭食、粥食、菜肴和羹食几类,大都需要借助食具进食,而且食具并不只有一种。根据《三礼》的说法,箸原本不是用于取食小块食物的,至少在周代它有特定的用途,而且按礼制规定,箸还不能随便移作他用。

《礼记·曲礼上》说:“羹之有菜者用梜(音“夹”——编者注),其无菜者不用梜”,这里的“梜”依《广韵》说即为,也就是箸,《广雅·释器》也说“谓之箸”。《礼记》说得非常明白,箸是专用于夹取羹汤中的菜食的。《曲礼》另外还有一句“饭黍毋以箸”,是说吃米饭米粥不能用箸,一定得用匕(勺子——编者注)。由此看来,汉代以前的箸可能主要是用于夹菜而不是扒饭。唐代薛令之所作《自悼诗》,其中有“饭涩匙难绾、羹稀箸易宽”一句,表明在唐代也是以匕食饭,以箸食羹中菜。甘肃敦煌473窟唐代《宴饮图》壁画,绘有男女九人围在一张长桌前准备进食的场面,每人面前都摆着匕和箸,可见这两样食具都是正式宴饮场合不可缺少的。

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