周恩来为何因吃不到鸭皮而不高兴

在菜肴方面，总理有时也爱吃鸭子做成的菜，邓大姐怕他发胖，就叫桂师傅把鸭皮去掉。总理知道后虽然心里不高兴，但他嘴上不说。当一连几次都吃不上鸭皮时，他就对大姐说他工作时间那么长，体力消耗那么大，想吃点儿鸭子都把皮去掉，能保证他的热量和健康吗？

《辽沈晚报》2009年07月20日第A08版版面图

本文摘自：《辽沈晚报》2009年07月20日第A08版，作者：张宝昌、张事贤，原题：老一辈革命家的饮食故事

由于招待对象的不同，宴会在规格、场面、人数上都有很大的区别。但无论怎样，宴会菜都是比较高档的肴膳。家庭菜则是普通老百姓能买得到、吃得起的日常菜。荤则鸡鸭鱼肉，素则萝卜白菜。周总理就是深爱家庭菜的人。特级厨师桂焕云老师傅曾向我说，总理几次提到：宴会菜就是宴会菜，家庭菜就是家庭菜，两者是有严格区别的。因此在周总理家里，自己人吃饭是不允许做宴会菜的，一个也不行。我曾在总理厨房转过几次，见到的就是三个“普通”，即普通的米、普通的面、普通的菜。而且从来不买富强面类的高级细粮，还规定一周至少要安排两次粗粮主食（玉米粉等）。在菜肴方面，总理有时也爱吃鸭子做成的菜，邓大姐怕他发胖，就叫桂师傅把鸭皮去掉。总理知道后虽然心里不高兴，但他嘴上不说。当一连几次都吃不上鸭皮时，他就对大姐说他工作时间那么长，体力消耗那么大，想吃点儿鸭子都把皮去掉，能保证他的热量和健康吗？结果，还是大姐做出了让步。有时候邓大姐见总理工作太辛苦，会主动让厨师做几个黄焖狮子头调剂一下。这道菜再普通不过了，就是把肥瘦参半的猪肉剁成碎丁，加进荸荠等配料做成的大丸子。由于桂师傅厨艺高超，他烹制出来的黄焖狮子头不仅色、香、味极佳，而且肴形也美观大方，是总理常吃不腻的主要荤菜之一。总理还用这道菜招待过英国贵宾蒙哥马利元帅，邓大姐也曾把这道菜赠送给在京的柬埔寨国家元首西哈努克亲王和夫人品尝。