老知青忆：插队时大伙轮流做饭 心中怕下雨又怕倒烟

后来做饭手熟了,两人一天改为一人一天.每逢当班做饭，心中总有两怕，一怕下雨，二怕倒烟。社员家里过日子很有章法，年底分了柴禾，堆成一个柴垛，上面缮好，风雨不透，不怕没有干柴烧。集体户过日子有今儿没明儿，柴禾就散堆在院里。下小雨还好办，可以从柴堆下面抽干柴，一下大雨，柴堆从顶到底湿透。

资料图

本文摘自：枫网，作者：佚名，原题为：《知青忆吉林插队零散回忆：做饭》

集体户既然自立门户，当然就要自起炉灶，自己做饭自己吃。很多知青羡慕内蒙兵团战士、云南农场工人，主要就是因为他们有食堂，不用为做饭操心。

那时候，北京人家吃食堂的不少,知青擅长烹调的似乎不多。在家做饭一般都用蜂窝煤炉子。即使会做饭，也不一定会摆弄蜂窝煤炉子。就算是蜂窝煤炉子专家，让他用柴灶做饭，就好比让电脑高手打算盘，也不灵。我们那儿没有煤，做饭全靠柴禾。豆秸最好用，有油性，火旺，杆硬，耐烧，是柴禾里的上品。高粱秸、苞米秸粗，长，整齐，先把一头放进灶洞，然后慢慢往里续，这是柴禾里的中品。下品是谷秸，虽然火劲不弱，但要一刻不停地照应。等而下之的是麦秸，细碎轻薄，一把火燎起，转眼就落，聊胜于无而已。

我们户八个男生，六个女生。男生对柴米油盐有一种天生的敬畏之感，一心避之大吉，因此和女生商量，能否承办伙食要事，由男生贴补工分。不料女生个个革命豪气干云，铁了心要冲杀在战天斗地第一线，接受贫下中农的再教育，岂能为区区几个工分，整日与锅灶为伍。谈判破裂，于是商定每天轮流做饭。开始手生，两人一班，仍是手忙脚乱。小米饭不是夹生，就是太稀。另一种常吃的是苞米面饼子.用水把苞米面和好,加上面起子,做成巴掌大半寸厚的椭圆型饼子,锅里放些水,烧开,把捏好的饼子沿锅贴在水上半寸到一寸的地方,盖上锅盖,再添火烧.贴饼子做好,用锅铲起下来,靠锅的那面有一层黄壳儿,吃起来又脆又香,是贴饼子的精华所在.这活儿技术含量很高，不但要起子适量，和面适度，而且要准确掌握火候，火候小了，饼子溜进水里，贴饼子变成煮饼子(小时听过一个歇后语，“冷锅贴饼子，蔫溜了”，如今才知道这话的来历)，火候大了，贴饼子又变成鞋底子，焦糊黢黑，咬一口，满嘴都是渣子，极苦，不啐上十几口，过不了那个劲儿。