世界最大的黑松露 黑松露的功效与作用

世界上最大的一颗黑松露在法国西南部小镇萨拉成功售出。这颗黑松露重达1.3公斤，产于法国著名的松露出产地佩里戈尔地区，是目前为止在当地出产过的体积最大的黑松露，也有可能是全世界最大的一块。

世界最大的黑松露

黑松露实际上是一种长于地下的野生食用真菌，外表崎岖不平，呈小凸起状，色泽介于深棕色与黑色之间，周身遍布灰色或者浅黑色与白色的纹理。它的气味十分特殊，难以形容，口感没有白松露那么辛辣，但香味更加醇厚。此外黑松露还具有一种类似于泥土的清香，同时又具备鱼汤的鲜美。

由于营养价值极高且产量稀少，松露的身价与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。其与生俱来的独特口感更使它成为成为了法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味品。

在法国南部的市场中，黑松露的售价大约是在每公斤1000欧元。法国作为松露的重要产地，年产量占全球松露总出产量的45%左右，其他的松露则大部分产自意大利和西班牙。不过，由于松露无法由人工培植，连续的过度开采已使得松露的产量大大下降。1937年时，法国一年的松露产量约为1000吨，而现在一年最多也仅能产出50吨。

由于松露的生长十分不规律，且位置很难寻觅，因此松露的采集过程也十分有趣。松露独特的香味来源于它的一种特殊化合物，这种化合物散发出来的气味近似于“猪烯醇”，也就是公猪唾液中含有的费洛蒙的味道，这种味道能够吸引母猪。因此，每年秋冬之际，松露产地的人们会牵着自己训练好的母猪外出寻找松露。

在东方，一代又一代的口碑传承让冬虫夏草尊享“滋补调理之王”;在西方，古希腊与古罗马时代的地中海人已知道黑松露具有增添生命活力的神奇作用。中国人享用虫草的滋养有数百年，而欧洲人吃松露已足足吃了两千年。由于历史和文化的原因，今天中国人对黑松露的认识和了解，就像欧洲人对冬虫夏草一样，尚处于萌芽阶段。其实松露和虫草有着惊人的相似之处，都是昂贵奢华的天然滋养品代表，都有极好的功能表现。